Отправлено: 20.05.10 22:55. Заголовок: кухня

блюда индейской кухни, история и способы их приготовления

ням-ням:)

 Отправлено: 20.05.10 22:55. Заголовок: http://viktor-wind.n..

Всеобъемлющая статья о кухне североамериканских индейцах с подробными описаниями рецептов и способами приготовления блюд.

[url=http://viktor-wind.narod.ru/indians/article_13.files/1.htm]http://viktor-wind.narod.ru/indians/article_13.files/1.htm[/a]

 Отправлено: 25.05.10 14:44. Заголовок: Кухня индейцев Север..

Кухня индейцев Северной Америки

Сельское хозяйство индейцев Северной Америки, проживающих в Восточном Вудленде, было основано на «трёх сёстрах»: кукуруза, бобы и тыква. Кроме того, были распространены местный сорт киноа, различные виды амаранта, ива, ячмень, майская трава (en:maygrass) и подсолнечник.

В северо-западной части современных США кухня была особенно разнообразна: в частности, там употребляли в пищу лососёвых и другие виды рыб, морепродукты, грибы и ягоды, а также другие продукты.[2] Местные племена занимались охотой и собирательством и в связи с изобилием природных ресурсов не занимались сельским хозяйством. На территории современной Калифорнии жёлуди размалывались в муку, которая составляла до 75 процентов местного рациона,[3] а в сухой сезон готовилось вяленое мясо.[4]
Суккоташ

Некоторые характерные блюда североамериканских индейцев:

* en:Corn bread — Кукурузный хлеб
* en:Nokake — Нокаке — алгонкинские кукурузные лепёшки
* Жареный хлеб — основан на ингредиентах, которые распространяются среди индейцев в резервациях, является традиционным для обрядов пау-вау.
* en:Bean bread — Бобовый хлеб, изготавливается из кукурузной муки и бобов; популярен в племени чероки
* en:Black drink — Чёрный напиток или «аси» — церемониальный напиток юго-востока США, изготавливается из Yaupon Holly(падуб)
* en:Succotash — Суккоташ, состоит из трёх компонентов: бобы «лима», томаты и кукуруза
* Пеммикан — концентрированный продукт, состоящий из высушенного и растёртого в порошок мяса, сушёных ягод и жира
* en:Psindamoakan — Псиндамоакан, пища охотников племени ленапе, изготавливается из слегка поджаренной кукурузной муки с кленовым сахаром
* en:Bird brain stew — тушёный птичий мозг, блюдо племени кри[2]
* en:Buffalo stew — тушёное мясо буйвола, блюдо племени лакота, также называется Tanka-me-a-lo [3]
* en:Acorn mush — суфле из желудей, блюдо народа мивок [4]
* en:Wojape — Уоджапе (уохапе), пудинг индейцев равнины (центральная часть США) из размятых варёных ягод
* en:Jerky — Вяленое мясо, или «джерки» — как мясо млекопитающих, так и копчёные полоски лососёвого мяса
* en:Piki bread — Пики (хлеб) — блюдо народа хопи
* en:Green chili stew — тушёный зелёный перец чили
* en:Mutton stew — тушёная ягнятина, блюдо народа навахо
* en:Pueblo bread — Хлеб пуэбло
* en:Walrus Flipper Soup — суп из плавников моржа, блюдо эскимосов.
* en:Stink Fish — вонючая рыба, блюдо эскимосов из сушёной рыбы, которая закапывается на определённое время, и употребляется в пищу после «созревания». Аналогичное блюдо существует у народов Скандинавии.
* en:Salted Salmon — солёный лосось, блюдо эскимосов, лосось замачивается на несколько месяцев в сильно концентрированной солёной воде, пока не пропитывается солью.
* en:Akutaq — акутак, или «мороженое эскимосов», изготавливается из жира и мяса оленя-карибу или лося, а также ягод, тюленьего жира, иногда рыбы. Все компоненты взбиваются и смешиваются со снегом или водой.

 Отправлено: 21.06.10 23:02. Заголовок: КАША ПО-ИРОКЕЗСКИ П..

КАША ПО-ИРОКЕЗСКИ

Продукты.

большая чашка воды; четыре столовых чашки дикого риса, предварительно замоченного в воде на пол часа или час и хорошо промытого; четыре тонкие полоски бекона; четыре стебля мелко порезанного зеленого лука; четыре порезанных вешенки (грибы); шесть яиц; чёрный перец вперемешку с паприкой и красным острым перцем на кончике чайной ложки, соль по вкусу.

Приготовление:

В средней глубины сковородку налейте воду посолите по вкусу и дайте закипеть, при чём не закрывая крышкой.

Когда рис поднимется на уровень воды, то сковородку надо закрыть крышкой и уменьшить огонь.

Рис готовится пятнадцать-двадцать минут, он становиться мягким и рассыпчатым, похожим на узбекский плов.

В другой сковороде в подсолнечном масле обжаривайте до золотистой корочки бекон, мясо можно жарить с грибами, также в это время можно поперчить и посолить. После того, как мясо обжарилось, разбить яйца и перемешать их с мясом и грибами, затем сразу добавить готовый рис, ровно укладывая его поверх бекона, разровнять, сверху положить зелёный лук и немного шалфея.

 Отправлено: 21.06.10 23:03. Заголовок: ИРОКЕЗСКИЕ РИСОВЫЕ О..

ИРОКЕЗСКИЕ РИСОВЫЕ ОЛАДЬИ.

Продукты:

250 гр. дикого, заранее вымоченного и хорошо промытого, риса; 250 гр. воды; 4 столовых ложки кукурузной муки (за неимением таковой можно перемолоть кукурузную кашу); четыре столовых ложки черники свежей или сушеной; взбитое яйцо; 4 столовых ложки подсолнечного масла, немного жира или сала.

Приготовление:

В глубокой сковороде или казане выложить рис залить водой и ждать до тех пор, пока вода не выкипит. Затем убавьте огонь и закройте рис крышкой на пятнадцать двадцать минут.

В отдельной сковороде смешайте кукурузную муку с водой и, перемешивая её на маленьком огне, варите четыре минуты до кремообразной массы. Добавьте яйцо, сушеную чернику и свареный рис. Всё тщательно перемешайте.

Теперь вам осталось нагреть сковородку с подсолнечным маслом и жиром.

Оладьи диаметр, которых от 6-8 см формируются ложкой и жарятся с двух сторон.

Для начало начинайте с небольших оладий 4-5см. Индейские мастерицы кулинарного искусства делают тонкие лепёшки диаметром 15-20 см.

Лепёшки подают с беконом или кленовым сиропом, а также к дичи, утке или оленине. Оладьи украшаются зелёным луком.

 Отправлено: 21.06.10 23:03. Заголовок: ОТВАРНОЙ РИС. Проду..

ОТВАРНОЙ РИС.

Продукты:

Дикий рис, клюква, свежие почки или стебли рогоза, водяные орехи.

Мясо индейки, шалфей, соль, паприка, красный и чёрный перец.

Приготовление:

Отварите мясо индейки в подсоленной по вкусу воде, затем мясо вытащить и в этом бульоне на слабом огне отварить замоченный заранее рис. Через пятнадцать-двадцать минут добавьте водяной орех.

 Отправлено: 21.06.10 23:04. Заголовок: МАХАУК КУКУРУЗА. Пр..

МАХАУК КУКУРУЗА.

Продукты:

500гр. свежей или консервированной кукурузы; лесные или земляные орехи; четыре ложки сливочного масла; соль.

Приготовление:

Обжарить кукурузу в масле. Добавить горсть орехов. Подавать теплым.

 Отправлено: 21.06.10 23:04. Заголовок: ЖАРЕНЫЙ ТЫКВЕННЫЙ ХЛ..

ЖАРЕНЫЙ ТЫКВЕННЫЙ ХЛЕБ ПО-СЕМИНОЛЬСКИ.

Этот хлеб употребляется в пищу как во время праздников, так и в повседневной жизни.

В старые времена такой хлеб изготовляли в основном зимой, так как для его изготовления нужен был мороз.

Сейчас, когда есть холодильники, такой хлеб можно жарить круглый год.

Продукты:

400 гр. пюре из свежей отваренной тыквы; столовая ложка тёплой воды; стакан сахара; подсолнечное масло и жир; 200 гр. муки с разрыхлителем.

Приготовление:

В большую чашку выкладывают муку, делают углубление и закладывают в нее тыквенное пюре.

Добавляя муку, смешивают всё до образования однородной массы. Получается гладкое тесто.

Из него лепится лепёшка, которая затем ставится в тень или в современных условиях в холодильник.

После того, как тесто затвердевает, его режут на треугольные порции из центра к краям.

Затем из каждой порции скатываются цилиндры толщиной четыре сантиметров и длинной пятнадцать.

Затем эти цилиндры заворачиваются в плёнку и кладутся ещё на один день в холодильник.

В замороженном состоянии такие полуфабрикаты можно хранить очень долго.

Перед жаркой такую колбаску оттаивают и режут на круги толщиной от одного до двух сантиметров.

Жарят с двух сторон, постоянно переворачивая на сковороде, в подсолнечном масле и жиру.

Подают горячими, с мёдом и кленовым сиропом.

 Отправлено: 21.06.10 23:04. Заголовок: ПЕММИКАН. Продукты:..

ПЕММИКАН.

Продукты:

1кг. сушеной говядины или оленины;

750 гр. сушеных ягод - черники, земляники, яблок, изюма;

500 гр. животного жира или топлёного свиного сала;

Земляные орехи - арахис или семечки (не жареные);

мёд.

Приготовление:

Сухое мясо пропустить несколько раз через мясорубку и растолочь в порошок. Перемешать с половиной сушеных и растолченных ягод. Эту смесь залить горячим топлёным жиром, добавить немного мёда. Всё тщательно перемешать и добавить все остальные ингредиенты. Смесь после охлаждения сложить в закрытую посуду и поставить в холодильник.

Пеммикан готов.

 Отправлено: 21.06.10 23:05. Заголовок: ЖАРЕНОЕ МЯСО БИЗОНА...

ЖАРЕНОЕ МЯСО БИЗОНА.

Индейцы предпочитают использовать для жарки на углях твёрдые породы деревьев такие как ива, черемуха, ольха, клен, тополь.

В качестве приправ индейцы прерий использовали дикий лук и шалфей.

Продукты:

Мясо, дикий лук, подсолнечное масло, две щепотки тёртого шалфея, перец и соль по вкусу.

Также нам необходимо несколько поленьев, хотя в домашних условиях такое блюдо можно приготовить в духовке.

Приготовление:

Развести огонь в гриле и приготовить угли (в домашних условиях нагреть духовку). Кусок мяса надрезать в нескольких местах в расстоянии друг от друга в двух сантиметрах. Натереть мясо приправами а в надрезы положить зелёный лук. Красные угли разровнять и уложить мясо прямо на угли жарить около 10-15 минут, постоянно его переворачивая.

Мясо по-индейски готово.

 Отправлено: 21.06.10 23:05. Заголовок: ПРИПРАВА ИЗ ЧЕРНИКИ...

ПРИПРАВА ИЗ ЧЕРНИКИ.

Продукты: 1 стакан черники.

Вскипятить воду, добавить чернику, сделать пюре, сахар добавить по вкусу.

Подавать к мясу.

 Отправлено: 21.06.10 23:06. Заголовок: СУП ИЗ КУКУРУЗЫ ИНДЕ..

СУП ИЗ КУКУРУЗЫ ИНДЕЙЦЕВ ПРЕРИЙ.

Продукты:

750 гр. сухой кукурузы;

3 литра воды;

1кг. мяса;

луковица, долька чеснока, 6 порезанных стручков чили, пол чайной ложки орегано (душица), черный перец;

3 чайных ложки соли.

Приготовление:

Сухие кукурузные зёрна, предварительно замоченные на семь часов, варятся до мягкости 4 часа, затем вынуть зерна и обсушить их выложив на бумагу.

В котелке обжарить мясо в подсолнечном масле, добавить лук, чеснок, обсушенную кукурузу.

Всё вместе потушить тридцать минут на маленьком огне и добавить два литра воды и оставшуюся приправу.

Варить около часа на маленьком огне.

 Отправлено: 21.06.10 23:06. Заголовок: ЖИДКИЙ ХЛЕБ Первый ..

ЖИДКИЙ ХЛЕБ

Первый рецепт.

Продукты:

Литр воды;

пол килограмма кукурузной муки;

4 чайных ложки соли;

подсолнечное масло;

семечки подсолнуха.

Приготовление:

Вскипятить воду и тонкой струйкой высыпать смесь муки и соли как при варке манной каши, при этом постоянно помешивать. Мешать до загустевания и однородности массы попутно раздавливая мучные комки.

Подавать в чашке с семенами подсолнуха. Приправить маслом или животным жиром.

Второй рецепт.

Продукты:

Литр воды;

пол килограмма кукурузной муки;

2 столовых ложки подсолнечного масла;

полтора стакана черники.

Приготовление:

В кипящую воду всыпать кукурузную муку при постоянном помешивании, посолить по вкусу. Довести массу до более густого состояния и охладить, добавить чернику перемешать и поставить в холодное место.

Когда тесто остынет и загустеет, скатать колбаску диаметром 4 см. Затем разрезать и обжарить на сковороде до золотистого цвета. Подавать с кленовым сиропом.

 Отправлено: 21.06.10 23:07. Заголовок: НАВАХО ТАКОС. Продук..

НАВАХО ТАКОС.
Продукты:

Тесто, приготовленное из кукурузной муки и воды. Консервированная или предварительно замоченная фасоль и кукуруза, огурцы, помидоры, кетчуп, перец чили, растительное масло, соль.

Приготовление:

Раскатать тонкие лепёшки размером с блины, и поджарить их с двух сторон.

В лепёшки накладывается все остальное и приправляется майонезом или кетчупом.

Лепёшки складываются или заворачиваются, при еде берутся обеими руками.

 Отправлено: 21.06.10 23:07. Заголовок: ЖАРЕНЫЙ ХЛЕБ НАВАХО...

ЖАРЕНЫЙ ХЛЕБ НАВАХО.

Первый рецепт

Продукты:

500 гр. кукурузной муки;

чайная ложка соли;

200 гр. воды.

Второй рецепт

Продукты:

750 гр. кукурузной муки;

чайная ложка соли;

столовая ложка сливочного масла.

Как в первом, так и во втором рецепте надо смешать все продукты и дать постоять 10-15 мин. Разделить получившуюся массу и скатать шарики диаметром 5-7 см. Затем раскатать на лепёшки толщиной 1,5 - 2 см. В некоторых племенах навахо в центре делалось отверстие, которое имело ритуальное значение.

Лепёшки поджариваются до золотистой корочки с двух сторон. После приготовления следует их обсушить, положив на бумагу и подавать тёплыми к столу.

Лепёшки подаются как к супу и мясным блюдам, так и к меду и кленовому сиропу.

 Отправлено: 21.06.10 23:08. Заголовок: КОНСЕРВИРОВАННЫЙ КАР..

КОНСЕРВИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ.

Разрезанный на полоски или пластинки картофель, замороженный зимой и высушенный на солнце или в тёплом месте.